Au Manoir du Café, on adore partager notre passion pour le café — et encore plus lorsqu’il s’agit de répondre à vos questions! Dans cette capsule, William, notre maître torréfacteur, aborde cinq questions fréquemment posées sur la torréfaction, la caféine et la conservation.
1. Quelle est la différence entre une torréfaction légère et une torréfaction foncée?
La torréfaction influence directement les arômes et la personnalité du café.
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Torréfaction légère : les grains sont moins chauffés, ce qui préserve davantage les arômes floraux et fruités, ainsi qu’une certaine acidité naturelle. C’est le type de torréfaction privilégié pour mettre en valeur les particularités d’un terroir ou d’un micro-lot.
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Torréfaction foncée : le profil devient plus intense et marqué, avec des notes de caramel, de chocolat noir et parfois une légère amertume. Ce style rappelle les cafés dits « français » ou « espresso », plus corsés et profonds.
En somme, tout est une question de goût : la torréfaction légère révèle la complexité, tandis que la torréfaction foncée offre la richesse et la puissance.
2. Est-ce qu’une torréfaction foncée contient plus de caféine?
Contrairement à ce que plusieurs croient, non, une torréfaction foncée ne contient pas plus de caféine.
En réalité, c’est même l’inverse : plus les grains sont torréfiés longtemps et à haute température, plus la caféine se dégrade légèrement.
La différence demeure toutefois minime — vous ne la sentirez probablement pas dans votre tasse — mais scientifiquement, la torréfaction légère conserve un peu plus de caféine que la foncée.
3. Est-ce qu’une infusion longue contient plus de caféine?
Oui, c’est vrai : plus le café infuse longtemps, plus il extrait de caféine.
Mais attention — ce n’est pas toujours idéal! Une infusion trop longue peut aussi extraire des composés amers et déséquilibrer le goût.
L’idéal est de respecter le temps d’infusion recommandé pour chaque méthode (filtre, presse française, espresso, etc.) afin d’obtenir un bon équilibre entre arômes et intensité.
4. Puis-je conserver mon café au congélateur?
C’est une pratique répandue, mais pas recommandée. Le congélateur expose le café à l’humidité et aux variations de température, ce qui peut nuire à sa fraîcheur et à son arôme.
Le meilleur moyen de conserver votre café est de le garder dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
5. À quoi sert la valve placée sur vos sacs de café?
Nos sacs sont munis d’une valve unidirectionnelle, et elle a un rôle essentiel.
Elle permet au dioxyde de carbone (naturellement produit après la torréfaction) de s’échapper sans laisser entrer d’air.
Résultat : le café se conserve mieux, reste plus frais et garde tout son profil aromatique plus longtemps.
En résumé
Les détails font toute la différence dans le monde du café. Du choix de la torréfaction à la manière de conserver vos grains, chaque geste contribue à la qualité de votre tasse.
Et si vous avez d’autres questions, William et toute l’équipe du Manoir du Café se feront un plaisir d’y répondre!