Après le succès de la première capsule, William revient avec une deuxième série de questions pour approfondir vos connaissances sur le café. De la décaféination à l’eau suisse à la dégustation professionnelle, il partage ici son expérience de torréfacteur et sa vision du métier.
1. Qu’est-ce qu’un procédé de décaféination à l’eau suisse?
La décaféination à l’eau suisse est une méthode naturelle et sans produits chimiques.
Le procédé repose sur l’utilisation d’eau pure et de filtres à base de charbon actif pour extraire la caféine tout en préservant les arômes essentiels du café.
Concrètement, les grains de café sont immergés dans de l’eau pour dissoudre la caféine. L’eau est ensuite filtrée à travers du charbon, qui retient la caféine mais laisse passer les composés aromatiques. Les grains sont ensuite réinfusés dans cette eau enrichie en arômes pour retrouver leur profil d’origine - mais sans la caféine.
C’est un procédé doux, respectueux du produit et de l’environnement, qui permet d’obtenir un café décaféiné au goût équilibré et authentique.
2. Qu’observes-tu quand tu dégustes un café?
La dégustation est un moment clé dans le travail du torréfacteur.
William explique qu’il observe d’abord la couleur, la clarté et la texture de l’infusion. Ces indices visuels permettent d’évaluer la cuisson et la torréfaction du grain.
Ensuite, à la dégustation, il recherche l’équilibre :
-
Si le café est trop cuit, il perd ses nuances et devient amer.
-
S’il est trop clair, certaines saveurs peuvent rester sous-développées.
La dégustation sert donc à confirmer la constance du profil recherché et à ajuster la torréfaction si nécessaire — une étape essentielle pour maintenir la qualité à chaque lot.
3. Comment un micro-torréfacteur se démarque-t-il?
Selon William, la force d’un micro-torréfacteur réside dans le contrôle de la qualité, la fraîcheur des produits et surtout la constance.
Travailler à petite échelle permet de suivre chaque lot de près, d’ajuster les profils de torréfaction et de garantir que chaque sac de café offre la même expérience sensorielle.
Cette approche artisanale, rigoureuse et transparente, permet de se distinguer des productions industrielles et de mettre en valeur le savoir-faire derrière chaque tasse.
En résumé
Que ce soit dans le choix du procédé de décaféination, l’art de la dégustation ou la recherche de constance, chaque détail compte dans le métier de torréfacteur.
Chez Manoir du Café, cette passion se reflète dans chaque étape — du grain à la tasse.
